Arroz con Leche

Para 2 porciones

Ingredientes:

200 cc de leche

20 gr de arroz

1 rama de canela

5 cc de vainilla

cascara de naranja

200 cc de agua

Lavar el arroz con agua fría.

Cocinar el arroz con agua, canela, cascara de naranja hasta que el agua se reduzca y el arroz ablande.

Agregar leche, azúcar y vainilla y cocinar a fuego bajo por 1 minutos revolviendo constantemente.

En caso que la leche se evapore demasiado agregar mas leche a la cocción.

Enfriar y servir.

Leche nevada

Preparación: 4 porciones

Para el merengue:

400cc. leche

4 claras

100 gr. azúcar

Una rama de canela

Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Formar quenelles con este merengue.

Calentar la leche, agregar la canela y pochar los quenelles.

Filtar la leche.

Quenelles: merengue con forma de triángulo que se da con dos cucharas.

Para la crema:

400cc de leche. (la misma leche anterior, se filtra y completa lo que falte.)

120gr. de azúcar.

8 gr. de maicena

Vainilla a gusto.

4 yemas.

Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelvan los cristales, agregar vainilla y yemas y revolver hasta que llegue a punto de hervor, sin dejar que hierva agregar la maicena previamente disuelta. Revolver hasta que espese.

Enfriar, montar quenelles sobre la crema y servir.