Arroz con Leche

Para 2 porciones

Ingredientes:

200 cc de leche

20 gr de arroz

1 rama de canela

5 cc de vainilla

cascara de naranja

200 cc de agua

Lavar el arroz con agua fría.

Cocinar el arroz con agua, canela, cascara de naranja hasta que el agua se reduzca y el arroz ablande.

Agregar leche, azúcar y vainilla y cocinar a fuego bajo por 1 minutos revolviendo constantemente.

En caso que la leche se evapore demasiado agregar mas leche a la cocción.

Enfriar y servir.

Leche nevada

Preparación: 4 porciones

Para el merengue:

400cc. leche

4 claras

100 gr. azúcar

Una rama de canela

Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Formar quenelles con este merengue.

Calentar la leche, agregar la canela y pochar los quenelles.

Filtar la leche.

Quenelles: merengue con forma de triángulo que se da con dos cucharas.

Para la crema:

400cc de leche. (la misma leche anterior, se filtra y completa lo que falte.)

120gr. de azúcar.

8 gr. de maicena

Vainilla a gusto.

4 yemas.

Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelvan los cristales, agregar vainilla y yemas y revolver hasta que llegue a punto de hervor, sin dejar que hierva agregar la maicena previamente disuelta. Revolver hasta que espese.

Enfriar, montar quenelles sobre la crema y servir.

Pavo relleno con almendras, ciruelas y manzanas

Ingredientes:

1 Pavo

Relleno:

1 Cebolla grande rallada

200 gr. Tocino picado

100 gr. Mantequilla

1 1/2 taza de Ciruelas secas

1/2 taza de Almendras enteras peladas

2 tazas de puré de Manzana verde

Sal

Pimienta

Preparación del Relleno:

Hacer un puré con manzanas verdes (6 manzanas aprox.): se pelan las manzanas y se sacan las pepas. Se cocinan en agua fría a fuego medio con una pizca de sal hasta que esten blandas. Luego se estilan bien y se pasan por la juguera.

Se pelan las almendras y se remojan por 5 minutos en agua hirviendo.

En un sartén grandese cocen las cebollas con la mantequilla, luego se agrega el tocino picado y se doran por unos minutos. Se agregan las ciruelas picadas bien chiquitas, luego el puré de manzanas, las almendras, sal y pimienta.

Dejar enfriar.

Para rellenar el pavo:

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar. Se debe cocer el lado del cuello del pavo para que el relleno no se escape, con una aguja de lana y cordel pita. Posteriormente se rellena el pavo entre las piernas con la mayor cantidad de relleno posible y se coloca en una fuente de aluminio grande. Se aliña con sal y pimienta por fuera y se coloca y poco de mantequilla en el lomo.

Precalentar el horno y cocinar a 250°C. Rosearlo con su jugo de vez en cuando. Para un pavo de 5 kilos la coccion dura aproximadamente una hora y media. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar dentro. Luego se corta el cordel y se saca el relleno.

Servir el pavo en lonjas delgadas y acompañar con el relleno.

Galletas Navideñas

Ingredientes:

300 gr. Harina

300 gr. Azúcar

175 gr. Mantequilla

2 Huevos

Extracto de vainilla

Una pizca de sal

En un bol batir la mantequilla y el azúcar. Una vez que obtenemos una mezclasuave y homogénea agregamos los huevos, la vainilla y la sal batiendo muy bien. Luego agregamos harina cernida poco a poco y amasamos hasta formar una pasta suave y consistente.

Se envuelve en papel transparente y se deja reposar en el refrigerador por media hora.

Se estira con un uslero en un meson previamente espolvoreada con un poco mas de harina hasta lograr el grosor deseado para luego cortar con moldes y formas que desee. También se pueden dar forma con un cuchillo plástico o con un corta pastas.

Se ponen en una placa enmantequillada y se llevan al horno por 15 minutos aproximadamente a 180 grados celsius.

Enfriar.

Para decorar:

Azúcar glacé

Chocolate

Chips de colores

Tintes vegetales o mermeladas.

Coco rallado, almendras, avellanas, etc.

Para hacer el glacé se mezcla el azúcar glacé con agua poco a poco. Para obtener glaceado de colores se utilizan unas gotitas de tintes vegetales o mermeladas.

Para el chocolate, debes derretirlo a baño maría con un poco de mantequilla.

Se decoran las galletas con una manga y se dejan secar.

Mote con huesillos

¼ kilo de huesillos

½ taza de azúcar

¼ kilo de mote

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.
Póngalos a cocer en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.
En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar.
Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado.

Pebre

2 tomates pelados
1 cebolla mediana
4 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde picado fino
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite

Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire la piel.
Córte los tomates en cuadritos pequeños.
Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina.
Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.
Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.